おでんセット
― 株式会社スギヨ　石川県七尾市 ―

高タンパク低脂肪の健康食品

年商160億円のうち35％を、大ヒット商品・カニ風味かまぼこで売り上げるスギヨ。焼きちくわの製造に始まり、常に斬新な商品の開発と先進の生産設備の導入で『技術のスギヨ』と異名を取ってきました。

「練り製品は、古くから漁村を中心につくられてきた魚の保存食です」と、営業本部販売促進部部長の大筆一広さん。「練り製品の原料である魚のすり身は、高タンパク低脂肪の健康食品なんです。しかも塩分やカロリーも低いので、家族全員、安心してお召し上がりいただけますよ」。

社会のレベルを引っ張る「生協基準」

国内5か所・海外1か所に工場を持つスギヨ。なかでも北陸工場は、1997年、食品加工生産における安全管理の世界標準である「HACCP」を取得。おでんセットのなかにも、北陸工場でつくられた練り製品が含まれています。

「もともとおでんセットは、三重県内の4生協が合併する前に、旧みえきた市民生協の組合員さんと共同開発した商品なんですよ。最初の年は、4〜5万セットも出たヒット商品だったと聞いています」と話すのは、名古屋支店の生協担当・高橋洋平さん。

いわば、三重県生まれのおでんセット。もちろん、すり身にはリン酸塩を使用せず、砂糖を加えて保存性を高めています。また、その他の着色料・保存料・甘味料に関しても、東海コープの食品添加物基準を厳格に守り、「安心安全」の商品づくりに全力で取り組んでいます。

「東海コープさんに提出した仕様書（商品カルテ）は、私たちにとって『組合員さまとの契約書』です」と大筆さん。「正直なところ、最初は生協さんの厳しい基準に応えるので精一杯でした。でもそれが、『技術のスギヨ』といわれた当社の技術をさらに磨いてくれましたし、世の中の動きを見ていると、生協の基準が世の中のレベルを引っ張ってきているんだと感じています」。

煮込まないで美味しいおでんを

おでんセットに詰め合わされているのは、焼きちくわ、さつま揚げイカ入り、ゴボウ巻き、インゲン揚げ、タコボール、つみれ、がんも、結び昆布の8種類。大筆さんは、「お好みで、ダイコンやコンニャク、ゆで卵などを加えてください。ソーセージを加えると、お子さんには評判がいいですよ。おでんのタネには特に決まりはないので、サトイモやタケノコなど、いろんな水煮や冷凍食材などを活用して、オリジナルなおでんを楽しんでいただきたいですね」と語ります。

おでんを美味しく食べるコツは、決して煮込まないこと。グツグツと沸騰させてしまうと、食感を壊し、旨味が逃げてしまうのだそうです。ベストな調理法は、ダイコンやゆで卵など、味をしみこませたいものを先にだし汁で煮込み、練り製品を入れたら、弱火でフタをせずにコトコトと15分くらい煮ること。

「試食会の会場で、『美味しい』という声を聞くと、無上の喜びですね。組合員さんの声に応えられるよう、これからも決められた仕様書や基準に沿って、約束した通りの商品を真面目にお届けしていきます」。

株式会社スギヨ名古屋支店　支店長 大筆一広さん（左）
株式会社スギヨ名古屋支店　高橋洋平さん（右）

ねり製品のすり身にリン酸塩を添加していないすり身を使用し、保存料も使用しておりません。
バラエティー豊かな具材を揃えた、ボリュームたっぷりのおでんセットです。素材の味を活かすため、シンプルな味付けにしてあります。

セット内容

●焼ちくわ〈2個入〉

「おでんには欠かせない！」基本アイテムの1つです。もちもちとしっかりとした食感のちくわです。魚肉には「たら」と「さめ」を使用しています。

●さつま揚いか入り〈2個入〉

さつま揚げの中にきざみいかを練りこみました。

●ごぼう巻〈2個入〉

食べ応えのある太ごぼうをお魚（たら）のすり身で包みました。

●いんげん揚げ〈2個入〉

茶系の多いおでんの彩りを考え、具材にいんげんを使いました。

●タコボール〈2個入〉

しょうが入りタコボールです。「しょうが独特の風味がアクセント」です。

●つみれ〈2個入〉

いわしと、ほっけで作ったお魚の風味たっぷりのつみれです。

●がんも〈2個入〉

味しみのよいがんもです。にんじんとごまを練りこんであります。

●結び昆布〈2個入〉

国産の生昆布を結びました。